由中国烹饪协会主办，武汉食和岛联合主办，川军团名厨俱乐部承办的第二届全国流行菜烹饪大赛，本着为食材赋能、以菜式发声的宗旨将为行业带来一场惊艳大秀。大赛将于今年8月10日于成都·世纪城新国际会展中心盛大启幕。
第二届全国“流行菜”烹饪大赛成都站（选拔赛）评委大揭秘，超强阵容引期待!
全国“流行菜”烹饪大赛，自初创以来已吸引来自中国、澳大利亚、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、新西兰、新加坡、韩国、斯里兰卡、泰国及越南等12个国家的顶级厨师前来同台竞技，角逐中国第一厨的荣誉称号。继2018首届全国“流行菜”烹饪大赛落幕后， 该项赛事得到了中国食材业、餐饮业内企业的普遍赞誉和鼎力支持，也逐步成为中餐流行趋势的风向标。而第二届比赛开战在即，大赛主办方提前曝光了成都站（选拔赛）的评委阵容，让广大厨师一睹川菜大神们的风采!大赛邀请到中国烹饪大师、菜品设计专家、知名连锁酒店总经理作为大赛评委，多维度评估“菜式市场化”的前景及潜力。
大赛总裁判
卢朝华
特一级烹调师、中式烹调高级技师、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会常务理事、餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师
大赛裁判长
王开发
中国烹饪大师、高级技师、国家级评委、川菜烹饪大师、中国烹饪名师、中国国际美食节大赛评委
彭子渝
中国烹饪大师、川菜大师、成都市烹饪协会秘书长、国家级酒店、饭店定级评审员, 餐饮业国家级评委、劳动保障部国家级技能竞赛评审员
蓝其金
中国烹饪元老级中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、餐饮业国家级裁判员、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会常务理事、四川省政协第六、七届委员、原四川省政府金牛宾馆副总经理
张中尤
中国烹饪大师,川菜烹饪大师,曾任联合国总部中国代表团厨师长。四川省劳动模范、国家级餐饮专业评审委员、四川省烹饪协会常务理事,四川省名厨专业委员会常务执委、四川烹饪学院荣誉教授, 荣获中国烹大师终身成就奖
中国烹饪大师,川菜烹饪大师,。
肖见明
2000年被授予川菜大师，2002年在北京人民大会堂被授予中国烹饪大师称号。2017年被授予功勋匠人奖。2018年荣获，改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖
大赛裁判席
覃勤
四川省级星级饭店评定员
成都蓉城映像国际酒店总经理
李政辉
锦世创维酒店管理公司总裁
中国饭店业策划大师
刁其森
中国烹饪大师
四川旅投集团餐饮管理公司厨政部长
曹亚鸥
中国烹饪大师
金牛宾馆餐饮部副经理兼宴会厨师长
杨凯
中国烹饪协会五星总厨委员
成都华尔道夫酒店中餐行政总厨
李兵
中国烹饪名师
岷山饭店行政总厨
杨永福
中国烹饪协会名厨委员会
四川川菜老师傅传统技术研习会
马皎
中国烹饪名师
金领莲花大酒店总厨
赵志新
李锦记川菜顾问大师、国家高级技师、川菜烹饪大师、四川烹协会员、睿扬酒店管理公司副总、玉堂阁酒店总监
大赛组委会成员
杨俊
中国川军团名厨俱乐部创始人
万学武
中国川军团名厨俱乐部主席
周良兵
中国川军团名厨俱乐部副主席
赵银华
中国川军团成都会长
【新餐饮时代下：无爆款不“流行”】
在消费升级的大潮下，面对消费者多样化的消费需求、深层次的消费追求、年轻化的消费趋势，传统餐饮业需进行全面升级，才能跟得上餐饮市场的极速发展。
目前，90后、00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群，餐饮消费趋于年轻化、个性化。以海底捞、答案茶、沸腾鱼、脏脏包等为代表的餐饮品牌和品类，一经推出，极易形成网红食品、爆款食品。是否有自己的爆款产品成为了衡量一家餐厅综合实力和盈利能力的关键性指标。
能够大红大紫的爆款往往都是那种“外表惊艳，内涵丰富”的菜品，要从产品本身出发，包括选取的食材、味道、口感甚至保温时长，与同类产品的差异化等。这样才能在市场上流行开来。
全国“流行菜”烹饪大赛，着重推动多远美食文化的传承与创新，着力于为挖掘食材潜能，打造餐饮“爆款”，在新餐饮时代下引领引领行业流行趋势。这不仅仅是一场链接食材工厂、餐饮企业、厨师群体的商业盛会，更是一场挖掘“菜式流行趋势”的美食盛宴。充分链接B端餐饮酒店需求，符合C端消费者的用餐心理。
【打造具有市场潜力的“流行菜”】
据了解，第二届全国“流行菜”烹饪大赛将在成都、长沙、青岛、合肥4地举办选拔赛，并于2019年3月28日在武汉进行全国总决赛。此次大赛成都站将指定”川菜”为指定创作菜系，“川菜”是中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
不同食材有上百种烹饪方式，根据地域不同、消费者口味不同、烹饪技巧不同、餐饮消费习惯的不同，种种因素都会影响到一款“原味”食材的发挥及创新、被消费能力。
大赛100位参赛厨师将充分发掘“原味”食材潜力，打造符合当下餐饮消费习惯及具备当地特色的“流行”菜式，不仅可以让广大现场观众零距离感受真正权威、专业的国际川菜盛宴，更是为食材厂家在成都及四川区域的市场开拓及餐饮市场渠道助力。
这场高规格，影响大，品类全的厨艺大赛，不光吸引了国内外上百位名厨的积极参与，争夺“川菜第一厨”的荣誉称号。更是得到了易中餐、德炎水产、恒兴集团、国联水产、恒珑集团、益客集团、良信达、阿具、沁鑫、今田摄影等行业知名企业的大力支持。
大赛组委会甄选了10家企业，将在鱼类食材、虾类食材、牛类食材、鸭类食材、藕类食材等食材方面提供大赛所需的食材及有关服务，同时恒兴集团、国联水产、恒珑集团、益客集团、良信达将继续作为本次大赛的指定食材供应商，为大赛提供食材原料方面支持。
